پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن
پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن
نوع فایل: power point قابل ویرایش 29 اسلاید قسمتی از اسلایدها: پنیر پیتزای کم چرب Starter های انتخاب شده برای تولید پنیر پیتزای کم چرب باید قادر باشند در دمای پخت پایین و حجم رطوبت بالای پنیر ، اتولیز را تحمل کنند. استفاده از کشت های Strep .thermophilus که تولید اگزوپلی ساکارید می کنند، برای بهبود کیفیت پنیر می باشد. EPS میکروبی خارج سلولی بوده و آب پنیر اضافه را خارج می کند. همچنین باعث افزایش نگهداری رطوبت و افزایش وسیکوزیته آب پنیر می شود. (4,8) پروتئولیز : تجزیه ماتریکس Pro ، قدرت ذوب شدن پنیر پیتزا را افزایش داد. و با کاهش سفتی آن ، بافت بهبود می یابد.یافته های اخیر نشان می دهد که کاهش کلسیم و تولید پنیر از شیر اسیدی شده ، پروتئولیز را در پنیر پیتزای کم چرب افزایش می دهد. کاهش 38% کازئین α در پنیرهای تولید شده از شیر اسیدی شده + FR1 کاهش 37% کازئین α در پنیرهای تولید شده از شیر اسیدی شده + FR2 کاهش 25% کازئین α در پنیرهای ساخته شده با EPS - پروتئولیز در پنیرهای مرطوب بیشت ...دریافت فایل
برای دانلود بر روی دکمه زیر کلیک فرمایید
دسته : فنی و مهندسی
تگ ها : پاورپوینت ,پنیر پیتزای, کم چرب ,و, روشهای, بهبود ,کیفیت, آن